Carboidratos: Líquidos e Totais – Como Calculá-los

Carboidratos líquidos são a quantidade total de carboidratos digeríveis em um produto alimentar ou refeição. Conhecer esse número é útil para as pessoas que monitoram sua ingestão de carboidratos para perder peso ou permanecer saudável.

Os carboidratos são uma parte importante de qualquer dieta.

Existem vários tipos de carboidratos, e o corpo digere cada um de maneira diferente. Alguns carboidratos não são totalmente digeríveis. Por esse motivo, a quantidade total de carboidratos em um alimento é diferente da quantidade de carboidratos líquidos.

Neste artigo, abordamos os tipos de carboidratos, os alimentos que os contêm e como calcular os carboidratos líquidos.

O que são carboidratos líquidos?

A principal diferença entre carboidratos totais e carboidratos líquidos é que os carboidratos totais incluem todos os diferentes tipos de carboidratos em um alimento ou refeição. Estes incluem amidos, fibras alimentares e açúcares.

Os carboidratos líquidos, por outro lado, incluem apenas carboidratos que o corpo pode digerir totalmente em glicose.

Os dois principais tipos de carboidratos são carboidratos simples e complexos. Carboidratos simples são compostos de apenas uma ou duas moléculas de açúcar. Isso significa que o corpo pode digeri-los facilmente.

Carboidratos simples ocorrem em uma variedade de alimentos e bebidas, incluindo:

• frutas
• refrigerante
• doce
• sobremesas
• leite
• mel
• xarope de carvalho
• melaço
• néctar de agave
• açúcar de coco

Os carboidratos complexos, por outro lado, contêm cadeias com várias moléculas maiores . Isso significa que eles demoram um pouco mais para serem digeridos (quebrados), o que os torna uma fonte de energia mais duradoura.

Alguns alimentos que contêm carboidratos complexos incluem:

• cereais
• massa
• arroz
• milho
• feijão e legumes

O corpo é incapaz de digerir completamente alguns tipos de carboidratos complexos, como fibras. Carboidratos complexos não estão incluídos nos cálculos líquidos de carboidratos. Aprenda a subtraí-los do total de carboidratos de um alimento abaixo.

Como você calcula carboidratos líquidos?

Nas seções abaixo, abordamos como calcular carboidratos líquidos com base em cada tipo diferente de carboidrato.

Fibra

O corpo não consegue digerir completamente a maioria dos tipos de fibras alimentares. 

Para calcular os carboidratos líquidos de um alimento, é necessário encontrar a quantidade de fibra em um alimento e subtraí-la do total de carboidratos listados no rótulo nutricional . É importante observar o tamanho da porção do produto alimentício, porque esses números são específicos para uma porção.

Por exemplo, um alimento que contém 20 gramas (g) de carboidratos totais e 10 g de fibra alimentar possui 10 g de carboidratos líquidos. Esse número final, 10 g, é a quantidade de carboidratos que o alimento contém que o corpo pode digerir em glicose.

Álcoois de açúcar

O corpo digere parcialmente a maioria dos álcoois de açúcar. 

Na maioria dos casos, uma pessoa deve subtrair metade da quantidade de álcoois de açúcar da quantidade total de carboidratos listada no rótulo para obter os carboidratos líquidos.

O eritritol é um tipo de álcool açucarado que o corpo não consegue digerir em glicose. Para calcular os carboidratos líquidos de um alimento que contém eritritol, subtraia a quantidade total da quantidade total de carboidratos listados no rótulo nutricional.

Isso significa que, para um produto que contém 10 g de qualquer outro álcool açucarado, subtraia 5 g do total de carboidratos para obter os carboidratos líquidos.

No entanto, para produtos que contêm eritritol, subtraia 10 g completos do total de carboidratos para obter os carboidratos líquidos.

Alimentos com álcoois de fibras e açúcar

Alguns alimentos prontos para consumo, incluindo barras energéticas e proteínas, contêm álcoois de fibra e açúcar.

Nesses casos, calcule quantos gramas de fibra e quanto álcool de açúcar há para subtrair. Em seguida, adicione esses dois números e subtraia esse número do total de carboidratos.

Assim, um alimento com 20 g de carboidratos totais pode conter 10 g de fibra e 10 g de álcoois de açúcar. Subtraia todos os 10 g da fibra e 5 g dos álcoois de açúcar. Em seguida, subtraia esse total de 15 g dos 20 g do total de carboidratos. Isso deixa 5 g de carboidratos líquidos.

Cálculo de carboidratos líquidos para diabetes

Muitas pessoas com diabetes contam a quantidade de carboidratos em sua dieta. Em muitos casos, o cálculo de carboidratos líquidos pode ajudar as pessoas com diabetes a rastrear sua ingestão de fibra alimentar e equilibrar os medicamentos com a ingestão de carboidratos.

Saber quanta fibra e álcool de açúcar há em um alimento ou refeição pode ajudar uma pessoa com diabetes a determinar a quantidade de insulina necessária.

Pessoas com diabetes devem conversar com seu médico, nutricionista ou educador sobre diabetes antes de iniciar uma dieta baixa em carboidratos. Eles podem oferecer conselhos sobre a quantidade de carboidratos de que a pessoa precisa e qual a melhor forma de rastreá-los. Eles também podem combinar medicamentos à ingestão de carboidratos.

Considerações

O cálculo de carboidratos líquidos tem alguns benefícios em relação ao rastreamento de carboidratos totais, incluindo:

• promover uma ingestão saudável de fibra alimentar, que pode aumentar a sensação de saciedade e ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue
• aumentando quantas opções de alimentos estão disponíveis, pois muitas frutas e legumes são ricos em fibras e contribuem com menos carboidratos para o objetivo diário de uma pessoa
• possivelmente reduzindo o risco de baixo nível de açúcar no sangue para pessoas com diabetes, que geralmente precisam calcular a quantidade de insulina necessária com base na quantidade de carboidratos por refeição que consomem

Algumas desvantagens da contagem de carboidratos líquidos incluem:

• aumentar a quantidade de guloseimas sem açúcar – que podem não ser livres de carboidratos – na dieta
• o fato de os rótulos nutricionais dos alimentos variarem e poderem causar confusão entre os consumidores
• o fato de que os métodos para calcular carboidratos líquidos são apenas estimativas, pois os sistemas digestivos e os processos corporais de todos são diferentes

Sumário

Carboidratos líquidos se referem à quantidade total de carboidratos totalmente digeríveis contidos em um produto ou refeição.

As pessoas podem calcular carboidratos líquidos subtraindo toda a quantidade de fibra e metade da quantidade de álcoois de açúcar da quantidade total de carboidratos no rótulo nutricional de um produto. Existem algumas exceções a essa regra, portanto, é importante ler a lista de ingredientes de qualquer produto primeiro.

Além disso, é importante que as pessoas com diabetes consultem seu médico antes de iniciar uma dieta baixa em carboidratos.

Muitos cientistas e profissionais de saúde não reconhecem o conceito de carboidratos líquidos. Por esse motivo, ainda não está claro se há algum benefício confirmado no cálculo.

No entanto, aumentar a ingestão de fibra alimentar e diminuir a ingestão total de açúcar adicionado é benéfico para a maioria das pessoas.

Fonte: Medical News Today – Por: Jenna Fletcher. Avaliado por: Kathy W. Warwick, RD.CDE  – 25/09/2019