Gordura, Carboidratos, Frutas, Produtos Hortícolas: Quanto Devemos Comer para a Saúde?

Nova pesquisa mostra que a ingestão com moderação de gordura e carboidratos é saudável e que todos devem comer até quatro porções de frutas e vegetais diariamente.

Duas publicações complementares baseadas em um grande estudo de coorte mostram que as gorduras – tanto saturadas como não saturadas – podem não ser tão prejudiciais como se pensava anteriormente. Os hidratos de carbono podem ter um impacto mais prejudicial, mas ainda devem ser consumidos com moderação, e uma ingestão estável de frutas e vegetais é uma obrigação.

Um grande estudo de coorte, o estudo Prospectiva de Epidemiologia Rural Rural (PURE), no Instituto de Pesquisa em Saúde da População da McMaster University no Canadá, preparou o caminho para uma melhor compreensão do que faz dietas saudáveis e equilibradas.

O estudo coletou dados de 135.335 pessoas com idade entre 35 e 70, de 18 países diferentes nos cinco continentes, abrangendo regiões do Oriente Médio, América do Sul, África, China, América do Norte, Europa e Ásia do Sul.

Os participantes foram convidados a fornecer detalhes sobre sua situação socioeconômica, estilo de vida, história médica, peso e pressão arterial, entre outros. Eles foram acompanhados por um período médio de 7,4 anos, e as informações relevantes sobre doenças cardiovasculares e risco de morte foram coletadas periodicamente.

Os dados PURE foram recentemente utilizados em dois estudos complementares, um dos efeitos dos macronutrientes, especialmente gorduras e carboidratos, sobre a saúde das pessoas e expectativa de vida, e o outro explorando a importância global da ingestão de frutas e vegetais.

O primeiro estudo, cujo principal autor é o Dr. Mahshid Dehghan, da McMaster University, mostra que as dietas que incluem uma ingestão de gordura moderada e que evitam uma alta ingestão de carboidratos estão ligadas a um risco reduzido de mortalidade. Um artigo detalhando os resultados foi publicado ontem no The Lancet .

A Ingestão Moderada de Gordura é Benéfica

Para o objetivo deste estudo, os dados sobre as escolhas e hábitos alimentares diários dos participantes foram analisados juntamente com outras informações relevantes, para permitir aos pesquisadores calcular a quantidade de energia fornecida pelo consumo de gordura, carboidratos e proteínas no caso de cada indivíduo.

Uma descoberta surpreendente, que parece contrariar as crenças existentes sobre práticas dietéticas saudáveis, foi que uma maior ingestão de gordura total – fornecendo 35,3 por cento de energia – foi associada a um risco de mortalidade menor de 23% do que um menor consumo de gordura.

Ao mesmo tempo, uma alta ingestão de carboidratos – fornecendo 77% da energia – foi correlacionada com um risco de mortalidade de 28% maior.

A ingestão de gordura total não foi significativamente associada a um risco de mortalidade associada a doenças cardiovasculares, e a ingestão de carboidratos não foi associada a doença cardiovascular.

Essas descobertas também têm implicações específicas de cada país e culturas, e podem estar relacionadas ao nível de renda de cada país, dizem os pesquisadores.

“Uma diminuição na ingestão de gordura levou automaticamente a um aumento no consumo de carboidratos e nossos resultados podem explicar por que certas populações, como os sul-asiáticos, que não consomem muita gordura, mas que consomem muitos carboidratos, têm maiores taxas de mortalidade”, sugere o Dr. Dehghan .

Três a Quatro por Dia

Um segundo artigo também publicado ontem no The Lancet, cujo principal autor é Victoria Miller, um estudante de doutorado da McMaster University, complementa as descobertas do outro artigo, observando a importância das frutas, vegetais e legumes para a dieta.

Com base em dados PURE relevantes, Miller e seus colegas calcularam quantas porções de frutas, vegetais e legumes os participantes consumiram em uma base regular.

Os pesquisadores definiram “uma porção” como 125 gramas de frutas ou vegetais, ou 150 gramas de leguminosas cozidas, de acordo com as recomendações do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

Batatas, outras culturas tuberosas, legumes e sucos de frutas e vegetais não foram incluídos como vegetais. O estudo considerou  “legumes” para se referir a feijão, feijão preto, lentilhas, ervilhas, grão de bico e ervilhas de olhos pretos.

Os pesquisadores descobriram que três a quatro porções de frutas e vegetais por dia correlacionavam-se com os melhores resultados de saúde.

“Nosso estudo encontrou o menor risco de morte naqueles que consumiram três a quatro porções ou o equivalente a 375 a 500 gramas de frutas, legumes e leguminosas por dia, com pouco benefício adicional para a ingestão além desse intervalo. Além disso, a ingestão de frutas foi mais fortemente associado ao benefício do que os vegetais “.

Victoria Miller