Pães Integrais Menos Processados Apresentam Maiores Benefícios Glicêmicos

De acordo com descobertas publicadas no Diabetes Care, adultos com diabetes tipo 2 podem obter benefícios glicêmicos superiores de pães feitos com grãos integrais menos processados ​​versus mais processados.

“Os resultados deste estudo de curto prazo indicam que nem todos os alimentos integrais são produzidos iguais, com grãos integrais menos processados ​​potencialmente melhores para nós. Analisamos o controle da glicemia, que é importante para as pessoas com diabetes ”, Andrew N. Reynolds , PhD, pesquisador de pós-doutorado no departamento de medicina e no departamento de nutrição humana da Universidade de Otago em Dunedin, Nova Zelândia, disse Endocrine Today . “Ao considerar os três pães feitos com farinha de grão integral moída em rolos , houve uma associação inversa indicando que quanto maior o tamanho de partícula de grão integral, menor a resposta pós-prandial.”

Reynolds e colegas mediram os níveis de glicose no sangue de 15 adultos com diabetes tipo 2 (idade média de 64 anos; 44% de mulheres) que ingeriram um dos quatro tipos de pão. Os quatro tipos de pão eram compostos por 100% de farinha de grão integral; 100% de grãos inteiros moídos em rolos ; 50% de farinha de trigo integral moída em rolos e 50% de grão integral; ou uma combinação de farinha de grão integral moída em rolos (40%), grão inteiro intacto (30%) e grão integral ralado (30%).

Um único teste exigiu que os participantes comessem quatro fatias de um tipo de pão, após o que os pesquisadores mediram a glicose no sangue em intervalos de 15 minutos por 1 hora e depois em intervalos de 30 minutos pelas próximas 2 horas. Os participantes concluíram o teste com cada tipo de pão em dias diferentes, com base em tarefas aleatórias. Os pesquisadores avaliaram a glicemia usando área incremental sob a curva de glicose no sangue (iAUC), níveis de glicose durante as 3 horas após a refeição e às 3 horas.

Efeito nas medidas glicêmicas

Segundo os pesquisadores, entre os pães à base de farinha moídos em rolos , mas não os tipos moídos em pedra, o iAUC seguiu “uma tendência linear inversa” com o aumento do tamanho dos grãos. Os pesquisadores também observaram que os pães compostos por grãos maiores tinham valores menores para iAUC ( p .003 ), glicemia pós-prandial ( p .006) e glicose de 3 horas ( p .001).

Mais especificamente, o iAUC foi de 375 mmol / L ^–1 min ^–1 para pão feito com a mistura de grãos integrais moídos em quatro rolos , grãos integrais intactos e grãos integrais retorcidos; 503 mmol / L ^–1 min ^–1 para pão de farinha integral moída em pedra; 595 mmol / L ^–1 min ^–1 para a farinha de grão integral moída em rolos a 50% e pão de grão integral retorcido a 50%; e 641 mmol / L ^–1 min ^–1 para o pão integral 100% moído em rolos.

O nível médio de glicose no sangue em 3 horas foi de 9,3 mmol / L para pão feito com a mistura de grãos integrais moídos em quatro rolos , grãos integrais intactos e grãos integrais ralados; 10,62 mmol / L para pão de farinha integral moído em pedra; 10,39 mmol / L para a farinha de grão integral moída em rolos a 50% e pão de grão integral retorcido a 50%; e 10,17 mmol / L para o pão integral 100% moído em rolos.

O nível médio de glicose no sangue após 3 horas foi de 8,24 mmol / L para pão feito com a mistura de grãos integrais moídos em quatro rolos , grãos integrais intactos e grãos integrais retorcidos; 10,45 mmol / L para pão de farinha integral moído em pedra; 10,17 mmol / L para a farinha de grão integral moída em rolos a 50% e pão de grão integral retorcido a 50%; e 10,35 mmol / L para o pão integral 100% moído em rolos.

Redefinindo grãos integrais

“Nossos resultados são potencialmente de relevância clínica para pessoas com diabetes diagnosticada e para recomendações alimentares direcionadas para pessoas com pré-diabetes e populações com uma alta proporção de indivíduos obesos em risco de diabetes”, escreveram os pesquisadores.

Além do que isso significa para a dieta das pessoas com diabetes, os pesquisadores também sugeriram que este estudo poderia ser a base para um reexame da rotulagem de alimentos.

“Estamos procurando maneiras de ajudar as pessoas a melhorar seu controle de glicose no sangue. Estudos como esses podem ser de interesse para a indústria de alimentos, que pode alterar os produtos integrais encontrados no supermercado para incluir grãos integrais mais intactos e menos processados ​​”, disse Reynolds. “Estudos como esses também podem alterar as recomendações alimentares, orientando as pessoas a fazer pequenas mudanças que protegem sua saúde.” – por Phil Neuffer

Divulgação s : O estudo foi financiado por uma doação do Baking Industry Research Trust da Nova Zelândia e do Riddet Center of Research Excellence. Um autor relata que ele foi apoiado pelo Healthier Lives National Science Challenge. Os financiadores relatam que não desempenharam um papel no desenho do estudo, na condução do estudo, na análise dos dados ou na interpretação dos resultados.

Fonte: Weekly Highlights from Endocrine Today, 24 de novembro de 2019

Reynolds AN, et al. Diabetes Care. 2019;doi:10.2337/dc19-1466.