Fonte: foodnewslatam/dairy
Notícia publicada em: 02.10.2014
Autor: Ludmilla Santana e Barros Soares, Nelson de Carvalho Delfino da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia,Brasil.
O crescimento da preocupação para aumentar a expectativa de vida tem conduzido a vários estudos sobre nutrição, especialmente no que diz respeito aos alimentos e seus efeitos sobre o corpo humano para melhorar a nutrição e a qualidade de vida.
A alimentação é o principal fator na prevenção de doenças e melhorar a saúde. Previne e controla vários tipos de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), como diabetes, hipertensão, câncer e doenças cardíacas.
Vários estudos tem sido realizados para provar as propriedades benéficas de certos alimentos quando os riscos causados por estas enfermidades mencionadas anteriormente , tais como diminuição da resistência e por diarreias devido ao desiquilíbrio da flora microbiótica, enfermidades inflamatórias do intestino, eczema atópico e outros.
Há também um grande interesse no desenvolvimento de novos ingredientes com produtos alimentícios inovadores e a criação de novos nichos de mercado para estes componentes. O mercado de alimentos funcionais está crescendo em todo o mundo e tem sido buscado constantemente novos produtos com características funcionais , tecnológicas e fisiológicas.
A indústria leiteira é realmente o foco da atenção pela disponibilidade dos seus produtos, especialmente os iogurtes e outros tipos de produtos lácteos fermentados em que a funcionalidade será alcançada mediante a utilização de culturas probióticas e / ou a adição de ingredientes prebióticos .
O Queijo petit-suisse é um produto de alto valor nutritivo com uma alta porcentagem de proteína do leite (mínimo de 6% ), rica em cálcio, fósforo e vitaminas solúveis em gordura, com excelentes qualidades de digestão e assimilação pelo corpo humano. A pasteurização, coagulação, etapas da fermentação são alguns dos parâmetros que afetam a variedade e a qualidade do queijo petit-suisse.
O leite pré-aquecido antes da sua acidificação a uma temperatura e um tempo superiores aos da pasteurização proporciona um maior rendimento do queijo devido à água das proteínas desnaturadas e, portanto, aumento da retenção de água.
Um ensaio realizado analisou o queijo petit suisse- com o probiótico Lactobacillus casei BGP 93 e determinou suas propriedades físicas, químicas, microbiológicas e viabilidade de lactobacilo durante o período de armazenamento.
O queijo Petit-suisse é um bom veículo para a adição de microrganismos probióticos, especialmente o Lactobacillus sei cidad. Desde que o Lactobacillus casei permaneça viável durante a vida útil, inclusive quando não haver uma redução no pH, o queijo pode ser um produto funcional durante 30 dias de armazenamento.