91.A Carne Branca é Realmente Mais Saudável do Que a Carne Vermelha?

Novas pesquisas desafiam a crença generalizada de que a carne branca, como o frango, é melhor para os níveis de colesterol do que a carne vermelha, como carne bovina, suína ou de cordeiro.

Um novo estudo traz algumas más notícias para os consumidores de carne, já que os pesquisadores descobriram que a carne branca é tão prejudicial para os níveis de colesterol quanto a carne vermelha.

O artigo contradiz a crença generalizada de que a carne branca é mais saudável do que a vermelha. Esta crença baseia-se em uma variedade de estudos observacionais que encontraram uma ligação entre o consumo de carne vermelha e um maior risco de doença cardiovascular.

No entanto, os autores da nova pesquisa argumentam que a conexão entre carne branca e colesterol não recebeu atenção suficiente na literatura especializada.

Assim, uma equipe de pesquisadores – liderada pelo autor sênior Dr. Ronald Krauss, cientista sênior e diretor de Pesquisa em Aterosclerose do Instituto de Pesquisa Oakland do Hospital Infantil da Califórnia – decidiu investigar esse elo com mais detalhes.

Dr. Krauss e colegas testaram como diferentes ingestões de carne afetaram os níveis de lipídios e lipoproteínas que podem causar depósitos de gordura para formar nas artérias. Eles publicaram suas descobertas no American Journal of Clinical Nutrition.

Comparando a Ingestão de Carne e Não Carne

Os pesquisadores dividiram homens e mulheres saudáveis ​​em dois grupos, de acordo com o consumo regular de altos níveis de ácidos graxos saturados ou baixos níveis de ácidos graxos saturados.

Dentro desses dois braços do estudo, os pesquisadores designaram aleatoriamente os participantes para um grupo de carne vermelha, um grupo de carne branca e um grupo de dieta de proteína sem carne.

Dentro de cada grupo, os participantes – que tinham entre 21 e 65 anos e um índice de massa corporal entre 20 e 35 kg/m² – consumiram os alimentos alocados por 4 semanas.

Após a intervenção, os pesquisadores mediram a lipoproteína de baixa densidade (LDL) colesterol (“mau” colesterol), os níveis de apolipoproteína B, pequenas e médias partículas de LDL, bem como colesterol HDL e lipoproteína de alta densidade (“bom”). colesterol).

Carne Vermelha e Branca têm Efeitos “Idênticos”

O estudo descobriu que a abstenção de comer carne reduziu o colesterol no sangue muito mais do que os pesquisadores acreditavam anteriormente.

O consumo de carne vermelha e branca aumentou os níveis de colesterol no sangue mais do que consumir níveis equivalentes de proteínas vegetais. “Isso se deveu principalmente ao aumento de partículas grandes de LDL”, observam os autores.

Os níveis elevados de colesterol não dependem se as dietas também apresentam altos níveis de gorduras saturadas.

“Quando planejamos este estudo, esperávamos que a carne vermelha tivesse um efeito mais adverso nos níveis de colesterol no sangue do que a carne branca, mas ficamos surpresos que este não fosse o caso – seus efeitos sobre o colesterol são idênticos quando os níveis de gordura saturada são equivalentes”. Dr. Ronald Krauss

O autor sênior acrescenta que fontes de proteína não-carne, como vegetais, laticínios e leguminosas, têm o efeito mais benéfico sobre os níveis de colesterol. No entanto, os autores também observam que o estudo não incluiu carne bovina, peixe ou carnes processadas.

“Os resultados estão em consonância com recomendações que promovem dietas com alta proporção de alimentos à base de plantas, mas, com base nos efeitos lipídicos e lipoproteicos, não fornecem evidências para a escolha de carnes vermelhas brancas para reduzir o risco de doenças cardiovasculares”, escrevem os pesquisadores.

Dr. Krauss e colaboradores concluem que “o presente estudo é o primeiro a mostrar que ambas as categorias de proteína de carne resultam em concentrações de LDL que são mais altas do que aquelas resultantes de fontes de proteína vegetal em dietas comparáveis”.

Fonte: Medical News Today, 06 de junho de 2019 Por:Ana Sandoiu.