A proteína é uma parte essencial da dieta. Ajuda a construir, reparar e manter as estruturas do corpo. Alimentos derivados de plantas e animais podem fornecer proteína, mas existem algumas diferenças.
A proteína existe em todo o corpo, em tudo, desde os músculos e órgãos até os ossos, pele e cabelo. O corpo não armazena proteínas como outros macronutrientes, então essa proteína tem que vir da dieta.
As proteínas são constituídas por aminoácidos. O corpo de uma pessoa precisa de um equilíbrio de todos os 22 tipos de aminoácidos para funcionar corretamente.
O corpo não pode produzir nove desses ácidos, chamados aminoácidos essenciais.
Uma fonte completa de proteína refere-se a um tipo de alimento que contém todos os nove.
Ter o equilíbrio certo de aminoácidos pode construir músculos e ajudar o corpo a se recuperar rapidamente do exercício. Entender as diferenças entre proteínas vegetais e animais é importante para quem quer garantir que sua dieta seja saudável.
Neste artigo, analisamos as diferenças entre proteínas animais e vegetais. Também investigamos os efeitos sobre a saúde, descrevemos qual tipo é melhor para o fisiculturismo e listamos as melhores fontes de cada um.
Proteína Vegetal vs. Animal
Uma das principais diferenças entre as proteínas vegetais e animais envolve o conteúdo de aminoácidos.
Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas. Quando o corpo digere as proteínas nos alimentos, ele as decompõe em aminoácidos.
O corpo pode precisar de aminoácidos diferentes em momentos diferentes. Muitas pessoas acreditam que a dieta deve incluir fontes completas de proteína, que contêm todos os nove aminoácidos essenciais.
Alguns produtos de origem animal são fontes completas de proteína, como:
- peixe
- vários tipos de ovos
- laticínios, como queijo, leite e soro de leite
- carne vermelha de bovinos, bisões e veados
- aves como galinhas, perus e codornas
- carne de fontes menos comuns, incluindo javalis, lebres e cavalos
A maioria das proteínas vegetais está incompleta, o que significa que faltam pelo menos um dos aminoácidos essenciais.
No entanto, alguns alimentos à base de plantas, como a quinoa e o trigo mourisco, são fontes completas de proteína.
É importante que os vegetarianos e veganos misturem suas fontes de proteína e garantam que estejam recebendo todos os aminoácidos essenciais.
Além disso, tenha em mente que algumas fontes de proteína vegetal podem levar mais tempo para o corpo digerir e usar.
Os seguintes são exemplos de alimentos à base de plantas ricos em proteínas:
- grãos
- lentilhas
- nozes
- feijões
- leguminosas
- certas frutas, como abacates
- soja
- cânhamo
- arroz
- ervilhas
Muitas outras nozes, grãos e vegetais também contêm grandes quantidades de proteína.
Qual é Melhor para a Saúde?
Ao escolher entre fontes vegetais e animais de proteína, é importante considerar os outros nutrientes que os alimentos fornecem.
Alimentos ricos em proteínas podem ter perfis nutricionais amplamente variados.
Certas fontes de proteína animal podem conter altos níveis de ferro heme e vitamina B-12, enquanto alguns alimentos à base de plantas não possuem esses nutrientes.
Por outro lado, nutrientes específicos de plantas, chamados fitonutrientes, e alguns antioxidantes estão ausentes das fontes de proteína animal.
Produtos animais contêm gordura saturada e níveis mais altos de colesterol do que fontes de proteína vegetal. Uma pessoa pode querer evitar produtos de origem animal por estas razões.
Muitos acreditavam que o colesterol na dieta estava associado à doença cardiovascular. Evidências recentes não mostram nenhuma relação significativa.
Fibra é outro fator importante. Apenas alimentos à base de plantas contêm fibras, o que ajuda a manter o sistema digestivo equilibrado.
Comer mais proteína vegetal também pode melhorar a saúde geral de uma pessoa.
Resultados de uma metanálise de 2016 sugeriram que a ingestão de mais proteína animal, especialmente a derivada da carne vermelha processada, pode aumentar o risco de morte por doença cardiovascular.
No entanto, os pesquisadores observaram que eles só encontraram a ligação entre proteína animal e doença cardiovascular em pessoas com pelo menos um fator de risco relacionado ao estilo de vida, como tabagismo, ingestão excessiva de álcool ou excesso de peso ou obesidade.
Os resultados também indicaram que comer mais proteína vegetal pode ajudar a reduzir esse risco e outros.
Em geral, a melhor maneira de cobrir as necessidades alimentares de uma pessoa é comer uma grande variedade de alimentos.
Fonte: Medical News Today, de 21/08/2018 por Jon Johnson.