O que são leguminosas?
É um tipo de planta em que as sementes crescem em vagens que são ricas em tecido fibroso. Os grãos apresentam uma envoltura de celulose, que representa de 2 a 5% e contém no seu interior 50% de amido e 23% de proteínas.
Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o sabor acentua-se e a digestibilidade aumenta. São fontes de proteínas vegetal e apresentam em sua composição carboidratos complexos, fibras, vitaminas do complexo B, minerais como: potássio, fósforo, magnésio, zinco, ferro, cálcio e pouca quantidade de sódio. Além disso, possuem fibras solúveis e insolúveis, que colaboram para o bom funcionamento do intestino, contribuem para o controle dos níveis de colesterol no sangue e prolongam a sensação de saciedade ao longo do dia evitando a fome durante as refeições.
Quando se fala em alimentos para diabéticos, a maioria das pessoas só pensa em produtos integrais e sem adição de açúcar e acabam esquecendo por diversas vezes os grãos, importantes aliados no controle da glicemia.
Os grãos estão na base da pirâmide alimentar e devem ser consumidos todos os dias.
Entre seus inúmeros benefícios para a saúde, além do controle da glicemia, podemos citar a proteção contra os radicais livres, controle da pressão arterial, prevenção de anemias e equilíbrio do sistema hormonal feminino, reduzindo cólicas menstruais e aliviando o desconforto da menopausa.
Entre as leguminosas com maior desta que temos o grão de bico, feijão, lentilha, ervilha e soja que possuem um menor índice glicêmico, auxiliando no controle da glicemia e reduzindo os riscos de doenças coronarianas.
Para que se obtenha todos os benefícios das leguminosas é aconselhável que ela esteja acompanhada de cereais e grãos integrais.
Fonte: Revista Diabetes APDP, Agosto 2013. Leguminosas ajudam a controlar glicemia. NEWS.MED.BR, 2012. Archives of Internal Medicine.JENKINS, David J. A. et al. Effect of Legumes as Part of a LowGlycemic Index Diet on Glycemic Control and Cardiovascular Risk Factors in Type 2 Diabetes Mellitus. Archives of Internal Medicine, v.172, n.21, Nov. 2012, p.1653/166
Depto. Nutrição da ANAD
Supervisora: Nutr. Profª. Drª. Viviane Chaer Borges.
Coordenadoras: Nutr. Amanda Aboud, Nutr. Marlene Valença, Nutr. Mirella Beni.
Estagiárias: Ana Clara de Abreu Morbi Galvão Frota, Bruna França Peixoto, Camila Cristina da Silva Santos, Inayah Ribas Galetti, Lai Pi Chu e Laís Prado Beraldo.