Fonte: Portal Saúde R7
Notícia publicada em: 20.01.2015
Autor: Calila Galvão

O vinagre já é muito utilizado pelos brasileiros para temperar saladas e fazer pratos diversos. Porém, além de dar um sabor a mais às refeições, ele também ajuda na perda de peso, possui ação antioxidante combatendo os radicais livres, ajuda o fígado a funcionar melhor, possui ação diurética, previne cãibras e ainda melhora as articulações e o sistema digestivo.

Como é feito o vinagre de maçã

O vinagre pode ser como base qualquer alimento que contenha açúcar como as frutas (por exemplo, maçã), o arroz, o mel, o vinho, entre outros.

No caso específico da maçã, ocorre um processo de fermentação feito com a ajuda de leveduras que trazem benefícios para o nosso organismo e por algumas bactérias chamadas de acetobacter. O açúcar encontrado na maçã é transformado em álcool e depois sofre uma nova modificação que tem como produto final o ácido acético.

No vinagre de maçã são encontrados diversas substâncias benéficas como as vitaminas, enzimas, catequinas (ação antioxidante), quercetinas (ação anti-inflamatória), potássio e betacaroteno (previne problemas de visão). A sua concentração é de apenas 5% de ácido acético e 95% de água.

Por todos esses componentes, o vinagre de maçã consegue oferecer mais benefícios do que outros vinagres.

Quais os principais nutrientes do vinagre de maçã

O ácido acético funciona como um bloqueador natural da absorção de açúcar pelo organismo. Ele impede que substâncias como a amilase, sacarase, lactase e maltase degradem os carboidratos dos alimentos. Quando isso não acontece, o organismo não consegue absorvê-los e, por consequência, eles não se transformam em gordura.

Benefícios do vinagre de maçã

O carboidrato é a principal fonte de energia do nosso corpo.

É a nossa primeira fonte para fazer tudo o que precisamos, desde coisas mais básicas como respirar, até coisas mais complexas como fazer uma escalada. Assim, se não há muito carboidrato disponível, o corpo recorre a nossa segunda fonte de energia: as gorduras. É dessa forma que o vinagre de maçã acaba ajudando no emagrecimento.

Também é uma boa opção para quem tem diabetes ou para aqueles que fazem musculação em busca de hipertrofia muscular.

O vinagre de maçã melhora o desempenho muscular, pois ajuda na recuperação do pós-treino. Já para os diabéticos, o benefício dessa substância vem pelo fato dela liberar o açúcar na corrente sanguínea de forma gradual, não aumentando os níveis de insulina.

É possível encontra no vinagre de maçã fibras de pectina.

As fibras em geral aumentam a sensação de saciedade, fazendo você comer menos que o normal. A pectina, em específico, consegue absorver a gordura dos alimentos, formando uma espécie de cápsula, impedindo que ela seja absorvida pelo sistema digestivo. Esse é outro mecanismo pelo qual o vinagre de maçã consegue fazer com que você perca peso.

Como consumir o vinagre de maçã

O vinagre pode ser consumido em saladas ou até mesmo misturado com água. O ideal é ingerir até 2 colheres de sopa de vinagre de maçã por dia e elas podem ser divididas entre as refeições. Os benefícios do vinagre não conseguem permanecer nos alimentos se ele for aquecido. O calor altera diversas propriedades. O melhor vinagre de maçã é aquele orgânico, não pasteurizado e sem filtração. Esse tipo apresente uma teia discreta boiando na superfície. Essa teia é formada por enzimas e bactérias benéficas para a nossa saúde.

Contraindicações e riscos do vinagre de maçã

Quem tem qualquer problema gástrico como gastrite ou úlcera não deve consumir o vinagre de maçã em grande quantidade ou qualquer outro por ser uma substância que contém ácido e pode agravar o quadro da patologia. Justamente por ser uma bebida ácida, não deve ser consumido acima da quantidade ideal por causar danos ao estômago, duodeno e fígado.

Com quantidades muito acima do ideal, o excesso de ácido pode causar uma mudança no pH do sangue. Isso pode desenvolver uma acidose metabólica que pode levar a morte se não for tratada logo. É um processo que precisa de doses de oxigênio e da ajuda dos rins para equilibrar o pH novamente.

(*) Calila Galvão : Redatora desde de junho de 2013 ;Graduada em Fisioterapia.