Fonte: foodnewslatam / ingredientes / nutrição
Notícia publicada em: 03.09.2014
Autor: Indefinido

Bioativos lipofílicos obtidos a partir de fontes naturais, incluindo os fitosteróis, antimicrobianos, antioxidantes, ω-3 ácidos graxos, sabores e outros numerosos componentes, são amplamente utilizados como ingredientes funcionais na indústria alimentícia..

No entanto, a maioria destes  bioativos são praticamente insolúveis em água e instáveis a um estímulo ambiental específico, tais como a luz, o oxigênio e a temperatura durante afabricação, armazenamento, transporte e uso, por exemplo, refrigeração, congelamento, tratamento para desidratação , agitação térmica ou mecânica. Deste ponto de vista, existem desafios técnicos a serem superados para fornecer funcionalidade para o corpo humano devido à falta de solubilização, estabilidade e biodisponibilidade dos compostos bioativos lipofílicos. Isso resulta na melhoria da qualidade e da comercialização, sem sucesso

Os  carotenóides são pigmentos orgânicos  do grupo isoprenóide encontrados naturalmente em plantas e outros organismos fotossintéticos, como algas, alguns tipos de fungos e bactérias.

É conhecida a existência de mais de  700 compostos  neste grupo.  carotenóides  que contêm oxigénio  são conhecidos como  xantofilas  (tais como luteína, zeaxantina), enquanto que aqueles que  não contém oxigênio  são conhecidas como carotenos (por exemplo, o licopeno, β -caroteno).  No entanto, eles têm várias limitações para utilização em  sistemas de alimentos  tais como a lipofilicidade e estrutura dos carotenóides, afetando a sua distribuição no sistema de células in vivo, e os pontos de fusão elevados, cristalizando durante o armazenamento de alimentos e nas temperaturas corporais.

 

Os alimentos com carotenos

OBSERVAÇÃO :  TABELA DE ALIMENTOS RESPECTIVAMENTE :

Cenoura , Nabo , Repolho crespo , Agrião , Espinafre , Pimentão vermelho , Acelga, Damasco, Tomate, Alface.

O  licopeno  é um carotenóide insaturado de cadeia aberta presente no  tomate, melancia e seus respectivos produtos processados  ​​.  É solúvel em gordura, de modo que a absorção do óleo é melhorada quando é adicionado à dieta , fazendo com que a maior parte do licopeno ingerido seja absorvido pelo corpo.  Reações de isomerização do licopeno sob a influência do excesso de  calor e luz pode ser vantajoso, uma vez que a presença de lipidos em conjunto pode ter uma biodisponibilidade melhorada e maior estabilidade do licopeno.  Para estabilizar o licopeno e outros carotenóides nos produtos durante o processamento e armazenamento , o desenvolvimento de técnicas de processamento ou condições de escolhas adequadas são importantes para os problemas de otimização do processo.

A atividade  da   pró-vitamina A de alguns  carotenóides , como caroteno, beta-caroteno e b -criptoxantina, está bem estabelecida, tal como já foi mencionado acima, de modo que nas doses recomendadas de vitamina A provitamina considerando estes carotenóides. Estas doses recomendadas são expressas como equivalentes de retinol (RE) (1 equivalente de 1 mg de retinol = retinol = b-caroteno 12 mg = 24 mg de a-caroteno -criptoxantina = 24 mg b).Estimou-se que o consumo médio de  vitamina A está entre 744 e 811 equivalentes de retinol por dia em homens e 530 e 716 equivalentes de retinol por dia em mulheres. Considerando equivalentes de retinol, estima-se que aproximadamente 26% e 34% de vitamina A consumida por homens e mulheres, respectivamente, é fornecida por carotenóides provitamina.

Por outro lado, as observações epidemiológicas sugerem que o consumo de alimentos ricos em carotenóides está associada com um risco reduzido de  doenças crónicas . No entanto, esta evidência não é suficiente para estabelecer requisitos para estes compostos, e que os efeitos observados pode ser devido a outros compostos presentes em alimentos ricos em carotenóides.

No entanto, recomenda-se aumentar o consumo de frutas e vegetais ricos nestes pigmentos.